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肉类食品在气调库的储存方法

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肉类食品气调库储存方法,目前国内大部分生鲜肉是在裸露状态下进行贮存、运输和销售的,产品的感官及营养价值会受到严重的影响,同时造成产品的汁液流失、保水性下降、脂肪氧化、风味物质和蛋白质损伤等,严重影响产品的品质。随着冷库的普及与推广,冷冻肉已成为主要的肉类消费种类,主要包括冷冻牛肉、冷冻猪肉和冷冻羊肉,含有丰富的营养成分。冷冻肉是指经过冷冻保鲜的肉,营养学家认为生猪宰杀后体内有一种酶,如立即食用,其营养价值反而不如先冷却后食用,冷却使得酶失去活性,实现排酸的过程,猪肉质地变的柔软有香味,口感好,有利于人体吸收。
赐福科技的目的是针对上述现有技术中存在的不足,提供一种肉类食品的保鲜方法。

赐福科技克服现有技术的不足,提供一种成本低且便捷,保鲜效果好的肉类食品气调库储存方法。
肉类食品气调库储存方法,包括以下步骤:
1、预处理:将常规屠宰后得到的肉分割成重量为100-600g的肉块,得到肉块,将所得肉块置于3℃-6℃、相对湿度为80-95%的条件下冷却排酸6-18h,得到一次排酸的肉块,接着将一次排酸的肉块置于0℃-2℃、相对湿度为80-95%的条件下冷却排酸6-18h,紫外线杀菌后得到预处理的肉块;
2、保鲜处理:将预处理的肉块置于0-6℃的浸泡液中浸渍2-6min,所述预处理的肉块与浸泡液的质量比为1:(5-10),取出后沥干10-30min,得到保鲜处理的肉块;
3、气调库储存:包装后的肉在温度为0-4℃、相对湿度为80-95%的环境下储存,温差不超过0 .5-1℃。
赐福科技提供的方法,可减少由于肉类腐败变质带来的损耗,降低生产成本,具有安全绿色环保等优点,有利于企业在加工生产中尽量减少化学添加剂、提高肉类食品储存的安全和质量,提高肉类食品的商品价值。

此方法中需要配备“3-6℃的气调库”,面积根据储存量确定!
实际客户案例:
为客户建造800平“3-6℃”的气调库,用于储存“肉类食品”具体操作方法如上!
赐福科技专业为客户提供“肉类食品气调库储存方法,设计建造肉类食品气调库”,如果您有此类需求可在线咨询或致电赐福气调库节能专家15365696130.我们将为您提供专业、全面的气调库、气调库存储方法!

 

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